分類:產業趨勢

商場、飯店  數位科技應用跨界峰會

今天參加由中華民國購物中心協會、台灣餐旅專業技術協會、台灣數位看板多媒體聯盟共同主辦的跨界峰會,會場中遇到了不少業界好朋友,相談甚歡。以下紀錄幾個我認為很值得與大家分享的內容,主要是從購物中心與飯店業者的角度,看科技對他們可能帶來的改變與服務創新。

 

101周德宇董事長帶來很棒的分享。101作為台灣具國際等級的指標性地標,周董分享了永續性建築如何結合多媒體技術,帶動國人、文化、甚至是跨國間的互動。想到101,除了跨年煙火秀,101團隊將建築本身的特色,結合國際議題做多媒體互動。在2015年時,巴黎發生恐功事件,全球都在那一夜驚醒了。101團隊立刻將象徵法國國旗的紅、白、藍三色,結合建築物本身做色彩燈光表現,並標上「PRAY FOR PARIS」字樣。當時的法國駐台大使看到這樣的景象,立即叫計程車靠邊停車,他拍下這一幕上傳到臉書並與朋友分享感動得當刻。

建築不單單是建築本身,商場也不單單只是商場。與人類生活結合、與文化結合,科技做的,是輔助建築物活化起來,增加了生活的溫度。

理想大地渡假飯店康富雄總經理則分享與資策會合作,全區渡假村導入Beacon技術,結合園區內的文創藝術,做適地性推播。同時在後台蒐集客戶軌跡做渡假村內的路徑分析,這件事情對於飯店或渡假村業者的意義為何?康總雖然沒有進一步說明,但我想有兩個管理層面的意義:一是重新把渡假村的空間價值做評估與重新利用,二是在度假村的維護修繕與新投資項目做順序排列。

回到Beacon應用,購物中心協會蔡明璋理事長回應,目前國內有幾家大型購物中心也有導入Beacon裝置,當初的目的,當然是做location-base的行銷推廣,消費者走道Zara,給他Zara正在做的商品促銷;當消費者走到美食街區,手機會收到來自購物中心美食狂歡節等廣告推播。但蔡理事長表明這些購物中心導入的結果是實際使用率不高,可能的原因是消費者對於廣告訊息的干擾產生排斥感,抑或是執行團隊對於該方案的推進並未積極執行。因此,對於Beacon在商場的應用,至少從使用者的立場來看未來性似乎並不被看好。

喜來登大飯店的盛緒平總經理則提到,AI、機器人與飯店業的結合可能性。機器人有沒有可能有一天取代了現行飯店服務人員,成為所謂的「無人飯店」?這個景象我持保留態度。但盛總經理倒是提到,把人臉識別結合飯店的VIP會員管理,這是可行,也是有市場需求的。目前業界已有不少在發展人臉識別的AI軟體公司,大陸著名的就屬商湯科技,商湯服務客層廣及零售、政府、電信公司等,在人臉識別的技術上,已達成熟落實階段。回應到飯店業,他終究是一個服務業。你出差會選擇Marriot集團的飯店入住,除了積分,還有因為他們的環境設施與整體服務讓你覺得非常舒服,在勞碌的差旅行程中,能有放鬆的感覺。試想以下情境:你一進入飯店大堂,安裝在大門的攝影機立即分析出這張臉,上一次入住Marriot旗下飯店是在兩個月以前,也記得你所有消費紀錄及習慣的morning call服務。此時當您走到櫃台要check in 時,親切的服務人員跟你說「Hi Grace,請問您這次入住是否也要安排每天早晨7點morning call、每日都不要有客房清掃。」這樣的飯店提供的,是更尊貴、客製化的服務。你省去了很多不必要或重複的問答程序。人臉辨識在飯店VIP會員管理機制上,絕對是可行且有商機的。

我很喜歡在今天的論壇中,來自中國大陸,溫德姆酒店集團大中華區總裁劉晨軍先生說的一句話:「過去的酒店需要匠人,現在的酒店需要潮人」這句話。各行各業都要創新,科技始終來自於人性,創新的科技,與服務結合,是為了帶給人類更高品質的生活體驗。

(按:中國的「酒店」亦即台灣所說的「飯店」)

台茂購物中心的苗延梅總經理,分享了台茂購物中心這幾年在大數據分析的耕耘結果。根據苗總分享,台茂目前在CRM中有28萬筆的會員資料,在近期做了動態分析後,了解到這幾年,台茂的客層變化非常巨大:2011年35歲以下的消費者占有35%;2017年35歲以下的消費者僅占了23%。這顯示台茂購物中心正在走向老年化。所以台茂做了一件事我覺得很符合他們現下的客層消費行為:優化贈品兌換服務。台茂在全館佈建了27台KIOSK,消費者可以在自助機台上輸入手機號碼,選取欲兌換的贈品,選取完後就可以離開,繼續去逛商場,稍帶15、30分鐘後,手機就會收到台茂的簡訊,提醒客戶您的贈品已準備好,可以到櫃檯領取。這舒緩了婆婆媽媽排隊兌換贈品的問題,同時也增加了商場的流量價值。

最後,我想今日活動最讓我有感的一句話,仍然是溫德姆酒店集團大中華區總裁劉晨軍先生說的:

「利用科技,重新把酒店的線下空間與流量價值充分再利用,是我們行業未來該思考並做出改變的大趨勢」。

無論是新月廣場的馬文炳總經理提到的商場客流、熱點分析,或是多元的多媒體看板應用,科技站在消費者與服務提供者中間,做的是生活體驗的加值。利用科技,將原本被忽略的商場空間或少數流量做重新分配,定義新的價值,提供給消費者更好的服務。

 

新零售潮流興起 實體商店為電商業者帶來新商機

阿里巴巴集團創辦人馬雲在2016年底時提出新零售概念,認為新零售將成為另一波零售革命的開始。同時,隨著大陸新形態商店陸續出現,似乎也讓外界對於所謂新零售有了更清楚的概念與想像。

不論是傳統零售業的營業額逐年降低,或電子商務業者的成長率也陸續出現趨緩,諸多跡象都一再顯示,今後不論是線下或線上的業者,都將朝向另一個整合式的環境進行發展。伴隨著新零售概念的出現,讓零售業者也開始將原本應用在提高營運績效與優化營運效率為主的科技相關應用,開始導向與消費者體驗相關的部分。

近年電商龍頭如亞馬遜(Amazon)、阿里巴巴皆積極投入布局線下零售,並開始強調消費者個人化的消費體驗,例如:Amazon Go商店將個別消費者化作指標,從進到店裡那一刻起就開始被系統掌握與紀錄,而Amazon於2017年6月購併的連鎖超市Whole Foods,未來也可能導入相關購物技術。

而大陸阿里集團的盒馬鮮生,則是集銷售賣場、娛樂場所、發貨中心於一身的生鮮超市;至於小米之家則跳脫通訊行格局,以品牌與智慧產品來打造其風格門市。另外,傳統零售通路業者,也都積極進行電子商務相關的發展及布局。

對於新零售概念的出現,全面數位化,將會是一切應用、服務及創造新價值的基礎,因為沒有數位化的相關數據,不論是顧客資料、消費歷程甚至庫存管理等,一切與消費者及消費行為相關的資料將會是破碎、零散且難以累積與追蹤。

如果無法數位化,必然無法達到個人化,更不用討論到智慧化應用的階段。所以,這也是為什麼傳統零售通路需將數據填補視為轉型首要任務的重要因素之一。

面對傳統零售業者轉型過程中的需求,從事智慧零售相關業者認為,其實,不論是現在大家熱烈討論的新零售或是許多產業電腦業者在推廣的智慧零售,其實基本上的本質都差不多。

強調的都是利用資訊科技,協助將與人流、物流及金流有關的資訊進行數位化,並且透過網路、雲平台、人工智能等技術的協助進行分析,利用分析結果,除了快速統合資訊外,更可以進一步從事消費預測等偏向智慧化的應用。

目前推廣智慧零售的相關業者,不論是對於零售店中的各項感測器應用、視訊影像的應用系統都有相關解決方案外,也可以協助零售業者進行資料的彙整及應用。更有業者將智慧零售的範疇擴及到與智慧物流相結合,除了對店點的運營進行規劃與預測外,也結合物流管理的部分,讓消費者在採購、取貨上可以有更多的選擇及可能。

業者表示,未來的新零售或智慧零售,一定會結合線上與線下的資源。像是消費者可以在線上下單採購生鮮食品,並透過車隊管理的智慧物流應用,讓自己在最適合的時間,到最方便的地點,以行動支付,甚至刷臉支付的方式付費取得最新鮮的生鮮產品。同時,零售業者也可以依據不同消費者的消費購物習慣,透過消費者所在地附近的店點,進行個人化消費資訊∕優惠的推播傳送。

雖然新零售或智慧零售的完整樣貌還持續在建構中,不過,現階段在技術上,已經有很多應用與服務是已經可以做到的部分。也因為看到新零售在整個零售業市場上所掀起的需求與潛在的市場,所以,也吸引了不少業者將智慧零售納入成為鎖定的垂直市場積極進行發展。
 

零售自動化市場2023年前規模將快速增長

零售店採用自動化技術除了有助於提升客戶體驗之外,業者亦可藉此降低成本、更有效率地控制庫存,不少零售商正加緊腳步部署,受此帶動,零售自動化市場未來6年將呈現快速增長。

研究機構Research and Markets發布報告指出,2017~2023年間零售業自動化市場年複合成長率(CAGR)將為10.96%,屆時總規模將達189.9億美元。報告指出,零售業終端用戶如超級市場、大型超市和單一物品市場(single item store)將是自動化市場增長的最大推手。

零售店面自動化服務讓客人減少等待結帳時間,同時提供更為個人化的服務,客人購物體驗可望提升。與此同時,零售業者將可改善倉庫管理、降低店面營運成本,勞工短缺問題也將因此得到解決,這些效益將激勵業者積極採用新技術(如RFID等),繼而成為零售自動化市場增長的重要動力。

報告指出,未來6年內亞太地區GAGR增長率將居全球之冠,其中大陸、印度和日本因薪資上漲,以及整體就業率增長,自動化需求將最熱絡。

雖然亞馬遜(Amazon)部署為數可觀的機器人,但對手沃爾瑪(Wal-Mart)不惶多讓,若干零售店已安裝行動條碼掃描功能,Panasonic則在2016年推出所謂的完全自動化結帳機器。

除此之外,協助零售店提升效率的自動化技術還包括掃描架上商品來掌控庫存水準的機器人,例如Simbe Robotics的Tally,Datalogic、Zebra Technologies、Honeywell Scanning and Mobility、NCR等都是自動化相關技術提供者。

隨著自動化進展日益普及,勞工失去工作的危機也升高,另有研究顯示,未來數年內約有750萬個零售業工作將被自動化過程和機器取代。報告中也坦言,零售自動化和就業之間如何取得平衡是一個迫切的問題。

擴增實境技術有助提升購物體驗

最新調查發現,絕大多數在零售店體驗過擴增實境(AR)技術的消費者認為有正面幫助,並且表示可改善購物體驗。

Retail Systems根據英國IT服務諮詢公司Vista Retail Support調查指出,體驗過店內AR技術的受訪者當中有96%的人表示,讓用戶看到3D電腦生成的圖像,彷彿產品就在眼前,其中92%的受訪者表示AR體驗有助於提升購物體驗。

體驗過AR技術的受訪者表示,對購物體驗有正面影響,而沒有體驗過的人當中也有56%的人認為採用AR技術應該是零售商的優先政策。此外,75%的受訪者認為AR應用在零售領域有正面價值,並會鼓勵使用。

Vista Retail Support服務總監James Pepper表示,在零售領域開始出現增加便利性的新技術之際,AR技術於現在一鍵下單和隔天交貨的時代,可為厭倦舊式購物環境的購物者帶來額外的驚喜誘因。

Pepper進一步指出,許多應用案例顯示AR已經產生重大影響,這種創意方式讓零售商有很大的機會吸引並留住購物者。體驗過的人展現高度興趣,沒有體驗過的人也表示渴望體驗新技術,顯示AR技術將被零售商廣泛採用,以滿足消費者的期望。

家樂福、研華、英特爾,攜手打造全台首家智慧量販店

全球智能系統(Intelligent Systems)領導廠商研華公司(股票代號:2395)偕同英特爾(Intel)、家樂福,以「端」、「網」、「雲」互聯技術整合多種零售智能軟體於研華UShop+(優店聯網)雲端管理平台上,並運用內含Intel® Core™和Intel® Atom™處理器主機系統,共同打造家樂福台灣首家智慧零售量販店。

UShop+(優店聯網)雲端管理平台 X Intel高效能運算 X 家樂福智慧零售量販店

隨著物聯科技應用日漸成熟,零售業者也從線下到線上O2O(Offline to Online)、線上到線下O2O(Online to Offline)、線上到行動(Online to Mobile,O2M),乃至全通路Omni-Channel Retail的虛實整合等多元銷售、服務通路與創新的商業模式,來贏得消費者的青睞。而此次研華、家樂福、英特爾合作的智慧零售量販店正是此概念的落實。 打從消費者進入家樂福全新智慧量販店後,研華UShop+客流分析軟體,即可將客流狀態即時傳送給中央控台作為運營報告基礎,手機也會收到家樂福的即時WiFi廣告定位推播,而消費者所看瀏覽的互動電子型錄、賣場內空氣品質偵測顯示、生食、熟食區所運用的智慧數位互動看板、中央控管公播系統,乃至最後結帳點選的服務滿意度調查,皆藉由研華UShop+(優店聯網)雲端管理平台,並搭配內含Intel® Core™和Intel® Atom™處理器的主機系統,進行實時分析反饋,以多種零售管理軟體優化家樂福運營管理,進而提升全體顧客滿意度。

家樂福全國公關經理何默真表示,家樂福近年展店的策略逐漸從傳統「量販店」,發展到「智慧零售量販店」,如今年開幕的桃園八德店就是成功的例子,並持續向下深入至社區型態的「便利購」模式;主要希望能透過智能科技優化消費者購物體驗、積極引進新技術,讓家樂福中央、區域、分店端的管理流程更加完善,最終達成消費者滿意度提升。而研華、英特爾的智慧零售解決方案,恰好契合家樂福的展店策略與智慧化需求,相信在三方的攜手合作下,將能提供消費者最優質的智慧零售體驗。 研華智能物聯網服務事業群副總經理江明志則表示,研華藉由UShop+(優店聯網)雲端管理平台,搭配英特爾處理器,打造家樂福全台首座智慧零售量販店;此應用同時也是研華、英特爾踏入全球智慧零售的一重要里程碑。未來我們將以三階段合作策略,一同打造家樂福智慧零售量販店。第一階段,陸續於全台家樂福及便利購門店導入滿意度調查系統、數位看板解決方案,提升消費者體驗及滿意度;第二階段,建立完整智慧零售示範場域,以賣場消費行為做大數據分析,優化營運效率,進而提升消費者滿意度;第三階段,期望將完整的家樂福智慧零售模式,整廠輸出為全球家樂福量販業者所參考、所應用。

英特爾業務行銷事業群副總裁暨亞太技術行銷總經理陳立生表示,科技正在形塑全球零售產業的新樣貌、消費者的需求也日益多元。Intel公司致力協助我們的商業夥伴有效運用最新科技,創造更佳的消費者購物體驗。研華科技的UShop+零售物聯網解決方案完美結合Intel邊緣伺服器、與低功耗的Intel® Atom™、高效能的Intel® Core™處理器平台技術,成功協助家樂福打造全台首座智慧零售量販店,期待以此消費者需求為出發的智慧購物環境,帶來高度的顧客滿意並將成功經驗複製到更多據點。

家樂福已於全台100間門店導入滿意度調查系統,並於北、中、南區大型門店導入數位看板解決方案;並以家樂福桃園八德店作為首家智慧零售示範場域,導入包括電子型錄、室內空氣品質、客流分析系統、中央控管公播系統、WiFi廣告定位推播等解決方案。研華接下來將偕同英特爾、家樂福持續發展智慧零售解決方案技術與應用,期望能帶領消費者,走在智慧零售前端,同時也將複製台灣家樂福經驗,把智慧零售量販店輸出分享予全球家樂福參考運用。

庫存準確率達97% 零售業引進RFID避免業務流失

科技公司Zebra Technologies日前針對零售業者推出利用物聯網(IoT)與RFID的解決方案,方便業者對由感測器蒐集而來的數據加以分析,以便掌握商品庫存現狀,也可藉此提升客戶體驗。

Zebra主管Mark Thomson在ITProPortal網站上指出,由於實體與數位世界之間的界線漸趨模糊,以及行動連網等發展已加速IoT採用速度,使得零售業也進入激烈競爭時代,確實IoT已影響人類生活形態以及購物行為。

對廠商而言,在目前全通路(omnichannel)世界掌握產品取得性相當關鍵,許多零售商也遭遇店內庫存掌握程度的挑戰。所幸在機器視覺(machine vision)、RFID與數據分析取得進展後,讓零售庫存得以被清晰查看,並與員工及客戶連結,讓更先進的業務能見度提高。

Thomson認為,透過即時掌握店內所有狀況,可提供零售業者所需資訊,以便提升銷量及縮小營業成本,並革新客戶的體驗。

Zebra推出的SmartSense for Retail產品,可協助零售商執行成功的全通路物流策略,以及避免錯失銷售機會,為零售業務提供更深入的產品可見度。換言之,該解決方案可將整個商店變成智慧商店,透過自動感測、記錄店內近乎所有物體的位置及移動路徑,例如商品、同仁、顧客與店內資產,將數據轉換成易懂的行動智慧(actionable intelligence)。

Thomson表示,為了成功滿足消費者需求,零售商必須確保內部流程處在最佳狀態,並正視資產保護、庫存準確性與全通路物流的重要性。SmartSense可讓零售商的動態庫存準確性高達97%,藉由前所未見的掌控技術,可促使商業營運成本降低、簡易化,在增加銷售量的同時也減少勞力成本。

如此提高庫存的掌握程度,可望改善全通路的物流過程,幫助業者更快、更準確完成線上訂單及增加店內揀貨效率。

該解決方案也可移除庫存不足與過度庫存,避免流失業務以及發現可疑的竊盜。該技術是透過整合RFID感測器、影片以及自動蒐集商品、資產與人員進出店內數據的微定位感測器,透過單一平台提供詳細庫存管理。

產品內容由RFID Transition Point、RFID Backroom、Sensing Network Appliance與RFID Point of Sale Lane SmartSensors等感測器組成。SNAP SmartSensor搭載該技術,可掌握樓層狀況,並藉由整合式高效RFID判讀器來追蹤物品移動。

嵌有RFID的庫存商品從開始到離開,RFID感測器可透過偵測與記錄其移動啟動追蹤流程,之後再記錄通過POS路線的物品。除此之外,搭載天線技術的POS Lane感測器可安裝在每一路線,POS Lane更與Transition Point感測器合作,來確認未通過POS路線卻離開商店的物品,及早偵測竊盜。

SmartSense Solution的核心就是將感測器數據加以分析,該引擎由2元件組成,應用伺服器將原始RFID、影片與行動裝置在地數據相連,以便提供有意義的事件。之後SmartSense Business Analytics and Reporting(BAR)自動將事件轉為行動建議,以便提升每日店內營運各個層面。換句話說,用戶無需浪費時間彙整數據來檢驗過去的績效再來決定如何提升營運效率。

Aurora推IoT照明管理平台 零售業可藉能耗分析蒐集營業數據

照明系統業者Aurora Lighting推出採用Gooee Inside技術的智慧照明物聯網(IoT)平台AXiO。該平台可透過照明並讓零售業者獲取數據,來掌握客戶與店內員工的流動,藉此提供更佳的營運效率與服務體驗。

據LEDinside報導,AXiO可藉由提供能耗數據、人員投入與空間最大化來大幅提升商業智慧技術與營收,同時透過提供多項動態工具組與人機介面功能,讓用戶可從單一位置來管理系統。

Aurora常務董事Neil Salt表示,該公司推出的IoT照明平台潛力無窮,可讓零售商透過各種應用與安裝規格來提供客戶虛實合一(Click and Brick)的體驗,包含針對性品牌促銷及企業活動等。

Salt也指出,透過與Gooee設計及創造照明平台,Aurora照明網路系統不僅可帶來令人驚艷的視覺刺激與顯示效果,也可提供零售業者更具價值的數據以便深入了解客戶。

Salt表示,由於Gooee已測試及認證平台所有雙重加密,零售商可藉此更了解客戶以及店內工作人員的數量、速度與流動,更可啟用鄰近行銷(proximity marketing)來提升銷售量與員工管理效率,並隨時確保客戶與員工及業者本身的數據都已獲得保護。

AXiO預計在2017年零售業展覽會(Euroshop)上展示,該展覽會將吸引2,300家廠商參展,產品內容涵蓋零售科技、店頭陳設行銷、展場與活動行銷、商店擺設與店內設計、商品展示設計與能源管理等項目,預計有110個國家共10萬名代表參加。

美超市業者引進互動貨架 提供個人化服務創新消費體驗

DIGITIMES – 劉慧蘭/綜合報導

擁有2,778家分店的美國連鎖超市業者Kroger,正在進行一項「數位貨架標籤」計劃,透過裝有感測器的貨品陳列架及消費者手機上的應用程式,提供消費者融合網路與實體商店的全新購物體驗,對抗來自亞馬遜(Amazon)和沃爾瑪(Wal-Mart)多重管道銷售的競爭。

根據華爾街日報(WSJ)報導,Kroger技術長Chris Hjelm表示,透過物聯網(IoT)、資料分析和視訊等技術的應用,實體商店也可以提供線上化的購物體驗,降低等候服務或排隊結帳的時間,並增加與顧客之間的互動。

Kroger計劃在店內部署攝影機和紅外線感測器來監控人潮,並使用資料演算法提供櫃檯即時性的協助,手機應用程式則可以分析消費者購物習慣並產生相關的數位折價券。Kroger正在測試裝有感測器的互動式貨架,提供位於該走道的消費者個人化的產品定價和建議。

此外,視訊技術的應用則可緩解熟食區和藥局櫃檯的亂象,因為這些櫃檯的顧客通常不會排成一直線,而是來自四面八方,透過視訊技術不僅可以偵測櫃檯前的人數,還可知道他們等待的時間,進而在服務人員的電腦螢幕上提出警示。

Hjelm表示,顧客可以透過手機應用程式建立購物及喜好清單,如此一來,Kroger就能利用這些資料,確保消費者不錯過相關的優惠活動。目前該公司正在14間分店測試數位貨架標籤,消費者只要開啟手機程式,感測器就會自動偵測並在貨架前端將相關產品特別標示出來。

透過資料與技術的結合,就能創造神奇的購物體驗。此外,Kroger也正擴大線上下單到店取貨系統,目前已有441家分店提供這項服務,消費者可以當日下單當日取貨。外送系統也在測試中。

對於亞馬遜的免結帳商店Amazon Go,Hjelm認為確實可以讓購物更加簡化,但比較適用於店內空間與產品種類有限的便利商店型態環境。面對亞馬遜和沃爾瑪持續開發不同銷售管道的競爭,擁有134年歷史的Kroger則選擇結合科技與實體商店來提供全新消費體驗。

解決食安問題 有賴工業物聯網智慧感測技術

關於工業物聯網的討論,常圍繞著離散製造(discrete manufacturing)流程打轉。事實上,食品工業這類批量製造(batch manufacturing)流程,也為智慧感測技術提供了相當大的發揮空間。智慧製造除能提升食品安全、品質,還有助於改善顧客參與度、增加產品市佔率,因此應為食品業者未來重要的議程之一。

據Food Processing網站報導,食品或飲料常需面臨下架回收的問題,原因不外乎遭到客戶或消費者抱怨,或是收到政府命令。澳紐食品標準局(FSANZ)指出,食物飲料若發生微生物汙染、標籤錯誤、異物摻入、化學物汙染、過敏原標示不清、生物毒素汙染、包裝瑕疵、過多添加物等情形,都會面臨被回收的命運。

為了盡快發現問題源頭,食品業者需要一套能完整記錄食物從「農場到餐桌」(farm-to-fork)歷程的追蹤系統,而無線射頻識別系統(RFID)等現代感測技術,能可靠並有效率的追蹤物料來源,簡化整個供應鏈的追蹤流程。

日本番茄醬製造商可果美(Kagome)已將整個培植、加工番茄的過程自動化。為了控制產品品質,可果美會將新鮮番茄的樣本送至實驗室化驗,而每個盛裝新鮮番茄的桶子上,都附有RFID標籤記錄每桶番茄的來源。可果美可透過RFID標籤所提供的資訊,訂定各種決策,藉此提升產量及效率,同時也讓產品來源更加透明。

除此之外,德勤諮詢公司(Deloitte Consulting)調查發現,有84%的美國零售商店顧客,會在購物前或購物時,利用智慧型手機查詢產品資訊,且這些人購買商品的機會比起其他人高出40%。

零售業者與食品業者應設法利用這種消費趨勢,提出新的方式增加顧客參與度,並進一步影響顧客的消費意願。像是將印刷電子技術(Printed Electronics)使用在產品包裝、貨架標籤與銷售點的展示,做為向消費者手機傳達資訊的媒介。業者也能透過這類技術避免貨物遭破壞、失竊,或是減少食物或包裝上的浪費。

加拿大NFC Authority公司透過雲端平台將無線標籤、列印天線與軟體應用結合,並與釀酒廠合作,讓消費者不必安裝App就能直接透過NFC裝置取得產品資訊,而廠商也可透過雲端分析工具收集實用的消費者資訊。

單件小批量生產可說是工業4.0最重要的目標之一。與智慧感測裝置結合的適應性自動化系統,可提供足夠的彈性,應付不同客戶的製造需求。而這樣的訴求對講求批量製造的食品產業而言,乍看之下並不是十分適用。

除了德國客製化麥片公司Mymuesli之外,很少有業者能成功達到這個目標。儘管如此,其他食品業者仍舊可從客製化包裝下手。

包裝系統可依據智慧感測器所提供的資料,自動調整配置,使包裝流程效率達到最佳化。由於感測器只需提供必要的訊息,因此並不會產生太大的資料需求。

為了方便商品追蹤資料的取得、分析,業者可利用雲端平台,收集來自供應鏈、製造流程等各個地點的資料,並將分析後的結果與整個系統分享。

已跪!日本高科技迴轉壽司94狂

一份份新鮮握壽司在運輸帶上繞著餐廳坐檯而行,是令人食指大動的日本迴轉壽司。但你知道壽司盤在運輸帶上的時間,其實應該是要經過精準計算的嗎?否則舉凡如生魚片握壽司曝露在常溫下過久,是會不新鮮的,饕客吃下肚也會有問題。

以生魚片類的握壽司來看,最佳賞味時間差不多是10分鐘,炙燒類握壽司則是15到20分鐘內最佳;迴轉壽司餐廳的運輸台,平均轉一圈若以6分鐘做計算,第一圈過眼部拿,下一次再轉來等於過了12分鐘,轉太久除了醋飯變硬,生魚片也不新鮮了!

日本迴轉壽司在控管食品安全這一塊,透過科技與服務流程結合,達到讓客戶用餐安心滿意。我們特地走訪了來自日本的迴轉壽司品牌はま寿司(HAMA壽司)位於台北中山北路分店,探探什麼樣的迴轉壽司,能夠做到饕客天天絡繹不絕!

雲端排隊+現場排隊叫號:雙軌並行,協助梳理排隊人潮

HAMA壽司不接受電話預約,但饕客可以透過網路登入會員做用餐時間預約,或是到現場再抽號碼牌。這塊其實沒什麼特別的,但比較有趣的是如何把網路預約的人流,和現場抽號碼牌的人流做匯集梳理,完成叫號。側面觀察,其實HAMA壽司的做法較為單純,仍是將網路預約&現場抽號者作完全分隔:針對網路預約的客戶,您可以選擇希望用餐的時間(19:00, 19:30….etc),時間一到,您就是第一順位即刻進場;而現場抽取號碼牌的則按人數&抽號順序做叫號。

左:使用HAMA壽司網路預約訂位之定位確認信件
中:使用HAMA壽司現場自助取號機做現場候位
右:餐廳內的公播叫號機,顯示現場候位&網路預約的排隊情況

平板點餐+餐點自動送達:半自助服務好吃好玩

順利就位後, 無論是做轉盤區或是包廂區,每一組用餐客人都有一個壁掛式的自助點餐的平板,饕客可以選擇從運輸帶上直接取餐,若是在運輸台上沒看到喜歡的餐點,也可以從平板上點選自己想吃的餐點。

有趣的是,透過平板點餐的餐點,在接近時會響起音樂提醒饕客,屬於我們這桌的壽司正要隨著軌道送過來,同時平板上也會有畫面提醒您「您的商品已經抵達」記得取下您的點餐商品。

左:提醒您餐點即將抵達
右:餐點已經抵達,請領取

用晶片追蹤的時間管理系統:食品保鮮沒話說

壽司因為採用大量生魚片,餐點放上軌道後保鮮時間有限,食材廢棄率常是左右獲利的關鍵。每一個HAMA壽司的壽司盤底下都有埋IC晶片,也就是店家所主打的「時間管理系統」,由電腦系統隨時監控,只要在一定時間內壽司盤未被取走,當轉回到廚房時就會被自動收回,這樣的好處是內場師傅只要專心做菜就好,不用再依賴目測管理單品新鮮度,這樣的出菜效率自然很高。
除此以外,店家也可以透過點餐系統的出餐數據、報廢數據來進行資料分析,調整進貨品項與數量,將浪費降至最低。

追蹤訂餐狀況&店員手持結帳

饕客可隨時利用平板檢視訂餐與送餐狀況,並利用平板呼叫店員來做結帳。每個店員都有一隻智慧型手機,到桌邊核對壽司盤&系統的數量是否正確,最後做帳單出單,饕客仍須到櫃檯做付款結帳動作。

整體而言,HAMA壽司的科技導入並沒有特別花俏,但是整體用餐過程幾乎都不會用到服務人員,只有一開始的叫號、最後結帳才有服務人員到桌邊服務,真正做到服務流程精實管理。以平均每盤壽司NTD$ 40-60元的親民價格而言,這樣的用餐經驗是令人滿意、回味無窮的。在做到消費者滿意、又能在人員流動率高的餐飲業來說,HAMA壽司的科技導入,確實幫業者做到了服務提升、食品管理、人力精實運用的目的!