2017 年潮到出水的餐飲黑科技,開啟餐飲利潤保衛戰!

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圖片來源:foodabletv

競爭激烈的餐飲業,如何提升利潤?同時降低成本&提高營收是最直接的解決方法。很多餐飲業者想破頭,做了一堆行銷方案來集客,想衝高營收,往往只是曇花一現,無法達到長期持續性的營收成長。在這篇文章裡,《零售方向球》將介紹2017年幾個已被實踐的餐飲黑科技,是否真能為業主衝高營收、或節省營運成本?

 

社群媒體+AI人工智慧 = 點餐+網路WOM效應一次滿足

“未來不會再是機器 vs. 人的世界,而是機器與人共生的世界。”

微軟執行長Satya Nadella在一場公開演講時所說的這句話,表明了人類即將要迎接凡事都Pepper機器人來取代現場服務生做點餐服務。

 

美國連鎖墨西哥速食餐廳 Taco Bell不因為擁有廣大的粉絲而停止創新,他們所開發的機器人「TacoBot」,結合企業協作通訊平台 Slack 與AI人工智慧,利用自然語言處理技術能讓 TacoBot 不僅能分析各種不同的點餐指令,更能滿足不同消費者客製叫餐的需求。

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圖片來源:Today

 

無論消費者說「我要一份起司捲餅」,或是「可以給我一份起司捲餅嗎?」TacoBot都能在短時間內回應,就像是在和朋友聊天般輕鬆自然。又或者當消費者在叫了一份起司捲餅後,突然想加雙份起司、或是加上額外的酪梨醬,TacoBot都還能辨別,並在您的訂單備註。

目前,TacoBot已在市場提出Beta版本,僅有訂餐的功能。但是 Taco Bell 和代理商 Deutsch 早就打算,往後 TacoBot 能夠根據單一消費者過往的點餐紀錄或者當前點餐的時段、天氣,推薦消費者更具個人化的餐點。

TacoBot只是個行銷噱頭嗎?當然不是!那他解決了餐飲業的什麼問題?能為餐飲業者帶來何種破壞式的利潤創新?TacoBot無需設計一個新的App,而讓消費者能在既有的社群平台上點餐,光是這點,就大幅降低了消費者使用新餐飲科技的進入障礙,讓饕客們更願意嘗試用TacoBot點餐。其次,TacoBot的出現,解決了這種連鎖餐飲分店的店員,除了處裡現場外帶或內用的現場來課外,還得同時接受電話訂單的多工問題。TacoBot將網路的訂單,依照客戶的取件分店需求,自動派送到不同分店去,於此大幅節省分店員工的工作量,進而提升現場的顧客服務品質。

未來,TacoBot若再結合深度數據學習,將消費者的點餐紀錄數據化,並自動推薦更客製化的餐點,很有可能會再為TacoBell帶來另一層面的營收創新。

 

炫目吸睛的電子菜單呈現

這邊要介紹的電子菜單,一個是今年CES上面吸引廣大群眾的全像投影(Hologram),一個則是實用且成熟的電子菜單。

2017年CES會展上,英國倫敦新創公司 Kino-mo 所展示的 3D 浮空全像投影影像,無論是商品或動畫人物影像都已經相當逼真吸睛。試想,餐廳主打的起司牛肉漢堡,在點餐櫃檯中間立體浮空投影出現,將漢堡一層層的內容、融化的起司化在熱騰騰的牛肉排上,多麼令人食指大動!

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圖片來源:TechCrunch

 

Kino-mo 共同創辦人 Art Stavenka 表示,如果速食業者將100組的全像投影裝置「Hypervsn」設置在各個分店,業者只需從單一位置,透過平台一鍵遙控傳輸內容;安裝的成本則依裝置尺寸大小,單價從 1,000 美元至 3,000 美元不等。但是內容的創建與設置則礙於技術瓶頸,尚無法投入於廣大的零售市場。這樣的黑科技吸睛炫目,但對於毛利極低的餐飲業者來說,投入成本恐怕比實際回收的高出許多。

讓我們再看看目前已廣大使用且較為人知的「電子菜單」吧!菜單是餐飲業者與消費者最基本、直接的溝通媒體。但你是否遇到過主廚更新商品內容,又要再更換一次紙本菜單?或是燈箱菜單因為時間長久,或因為陽光曝曬而讓裡面的燈片泛白,幾乎看不清菜單的內容?

泰國Subway加盟主有感於其16間加盟店的經常性更換菜單,使其無法有效控管產品上架檔期、宣傳時間等,因此於2016年開始使用智慧電子菜單,讓16家分店端設備與總部相連結,透過軟體,從雲端上置換產品圖片、修改文字或價格,並能一鍵將電子菜單統一發佈到16家分店,即時編輯和更新菜單、折扣優惠等訊息。運行的結果,這家泰國Subway加盟主表示,省下了不少營運方面的時間浪費以及菜單製作成本,他只要請一個設計師做好菜單,日後自己更換產品圖片或文字、價格,就不會花到錢,且因為可以透過網路處裡16家分店的菜單更換,並在雲端做遠端設備監控,隨時查看目前哪一間分店正在派送什麼樣的菜單給客戶,他就無須親自到現場監督視察,而能將時間運用在更有效益之處。

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圖片來源:研華

 

優化排隊及提升效率的自助點餐

全球速食業龍頭麥當勞在美國500家分店導入「自助點餐亭」,消費者只要在「自助點餐亭」的觸控螢幕選擇套餐,或是欲單點的品項,選完後使用信用卡或手機行動支付付款,「自助點餐機」會吐出一張屬於您的票券,消費者可憑券到櫃檯取餐外帶,或是選擇「送餐到桌」的新服務。

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圖片來源:cantech

 

根據《天下雜誌》報導,麥當勞新任總裁侃普辛思基(Chris Kempczinski)表示,銷售因此成長了4至6%。但裝設這樣一台機器,單店導入成本不低,餐飲業研究機構Technomic Inc.副總裁崔斯塔諾(Darren Tristano)分析,裝設「自助點餐亭」可能需要2至6萬美元不等的成本。因此,目前這樣的餐飲科技,仍較有機會在較大的餐飲連鎖集團中看到,一般街邊的小型餐廳要導入這樣的自助點餐亭,若無大量來客流支撐,恐需一段時間才能看到財務成效。

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台灣的板橋大遠百購物中心,為了優化消費者在用餐時間排隊苦等的困擾,推出購物中心美食餐廳區的「快排」App,結合非常泰、金色三麥、和食EN、新葡苑、德爾芙、鮨彩、藍屋等7家餐廳,使用快排系統。

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圖片來源:iii.org.tw

消費者可利用在購物中心逛街、shopping途中,透過app在雲端候位,七間餐廳所有候位情況可以在APP或板橋大遠百9樓螢幕查看。餐廳的帶位人員,則可立即在平板上看到消費者雲端候位的狀態,並結合店內桌數位置,用平板帶位。遠百觀察APP上線後,約可省去消費者約30分鐘候位時間,並能有效導流50%的消費者到不同餐廳用餐。

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上述餐飲黑科技,有些為餐廳業者帶來了營收創造,有些則是節省了營運成本,但他們都適用於每一家餐廳嗎?不一定。但我們可以很肯定的是,2017年,科技應用對於競爭激烈的餐飲業者而言,不再只是一個”nice-to-have”的前衛投資,而是存在於消費者以及您的餐飲員工之間的競爭邊緣。透過這些實用科技,了解消費者動態、優化餐廳的整體營運,保持餐飲業主在同業中的競爭力。